Medalhões de Novilho com Puré de Maça, Molho de Beterraba e Couve Romanesca (2 Pessoas)
Para um almoço de Páscoa diferente e cheio de glamour o Chef aconselha:
Ingredientes
– 2 Medalhões de Novilho (cerca de 200 gr cada)
– 2 Maças Granny Smith
– 0,3 kg de Couve Romanesca
– 0,15 kg de Chalotas
– 2 Fatias de Presunto
– 0,1 Kg de Beterraba
– 0,05 kg de Farinha
– 0,05 kg de Manteiga
– 0,1 kg de Cebola
– 0,1 kg de Batata
– 1 Folha de Louro
– 2 Dentes de Alho
– 0,150 lt de Vinho Branco
– Noz Moscada
– Azeite Extra Virgem
– Flor de Sal
– Pimenta Preta
– Aparas de Carne Vaca
Preparação
Cozer a batata e a maça descascadas a vapor, triturar tudo, juntar uma noz de manteiga e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Cozer a couve romanesca em água fervente, temperada com sal. Cuidado para deixar al dente. Descascar as chalotas e saltear em azeite. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Cozer a beterraba e reduzir a puré. Aquecer num tacho um pouco de azeite e adicionar os alhos esmagados, a cebola cortada grosseiramente e a folha de louro. Deixar alourar. Colocar as aparas de carne e deixar refogar um pouco. Refrescar com um pouco de vinho branco e quando o álcool evaporar adicionar um pouco de farinha. Juntar um pouco de água e deixar espessar o molho. A este molho juntar o puré de beterraba. Temperar os medalhões com flor de sal e pimenta e marcá-los num sauté com um fio de azeite. Depois de confecionados deixar descansar um pouco a carne. Em óleo abundante fritar as fatias de presunto até ficar crocante.
Receita e fotos: DeBORLA Chef Miguel Teixeira
