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16 Nov 2016

# Risotto de shitake, rapazinhos e Castanhas

Receita exclusiva da DeBORLA chef Sara Oliveira.

Ingredientes

– 500 gr de risotto
– 100 gr de shitake
– 100 gr de rapazinhos
– 100 gr de castanhas
– 0.5 dl de azeite
– 1 dl de vinho branco
– 30 gr de manteiga
– 50 gr de parmesão ralado
– sal q.b.

Preparação 

Assar as castanhas em sal. Pelar e reservar. Picar a cebola e o alho. Num tacho, adicionar azeite e colocar a cebola e o alho. Deixar refogar. Quando o refogado estiver alourado, refrescar com vinho branco. Adicionar os shitake e os rapazinhos ligeiramente passados por água. Estes cogumelos, de ambas as variantes, também se encontram à venda desidratados. Neste caso devem ser passados por água para retirar a terra, devido a desidratação dos mesmos. Após este processo devem ser hidratados 15 a 20 minutos em água morna. Logo em seguida podem ser colocados no refogado. Adicionar água aos poucos e proceder a uma cozedura em fervura lenta para obter um caldo mais apurado e com maior cor acastanhada.
Temperar com sal. À parte, adicionar azeite numa Caçarola 16 cm Secret de Gourmet, disponível em exclusivo nas lojas DeBORLA e quando aquecer, juntar o risotto e deixar vitrificar um pouco. Adicionar o caldo dos cogumelos aos poucos até cobrir unicamente o risotto. Ir acrescentando sempre a calda necessária só até estar coberto o risotto, pois a calda em excesso faz com que o risotto perca a espessura da calda que o caracteriza. Quando estiver quase cozido, adicionar as castanhas para dar sabor. Quando estiver cozido, desligar e acrescentar a manteiga fria e o parmesão ralado na hora. Retificar temperos.
Mexer cuidadosamente e deixar repousar alguns minutos. Servir acompanhado de mais parmesão ralado. Para os amantes de cogumelos pode ser enriquecido na hora de servir com um fio de azeite de trufa.


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