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04 Mai 2016

# Pizza de Funghi e Prosciutto Nel Forno a Legna

Quem resiste a uma pizza de massa bem fina, feita com os ingredientes mais frescos do mercado, cozida num forno a lenha?

Ingredientes

Para a Massa:
– 500 gr Farinha Fina (Tipo 45)
– 1 Pitada de Sal Fino
– 7 gr de Fermento desidratado
– 1 C. Sobremesa Açúcar Amarelo
– 2 C. Sopa de Azeite
– 350 ml de Água Morna

Para o Recheio:
– 150 gr Queijo Mozzarella Ralado
– 100 gr de Cogumelo Fresco
– 80 gr de Fiambre

Para o Molho de Tomate:
– 2 dentes de Alho
– Azeite
– 2 ramos de Manjericão Fresco
– 500 gr de tomate em lata
– Sal
– Pimenta Preta

Preparação

Para a Massa: Peneirar a farinha com o sal. Juntar o açúcar com o azeite e o fermento e diluir tudo bem na água. Adicionar a água aos poucos na farinha amassando bem. Quando estiver bem amassado colocar num recipiente polvilhado com farinha e deixar repousar tapado durante 1 hora até a massa duplicar o tamanho.

Para o Molho de Tomate: Colocar a panela ao lume com azeite e os dentes de alho e deixar fritar ate estarem dourados. Adicionar o manjericão e o tomate e com a ajuda de uma colher esmagar tudo bem. Temperar e deixar refugar um pouco. Retirar do lume e passar por um coador esmagando tudo bem… Os alhos e o manjericão irão ficar no coador. Ferver novamente até ter a consistência desejada.

Para Montar a Pizza: Abrir a massa numa superfície polvilhada com farinha. Cobrir a base com o molho de tomate, tendo atenção para não exagerar na quantidade. Dispor o queijo ralado e os restantes ingredientes. Levar ao forno.

Se utilizar farinha Italiana utilize a Tipo 00 , a mais fina de todas. Abra a massa com as mãos no centro para o exterior de forma a que o rebordo foque bem fechado e não seja calcado. Não corte o bordo da pizza, mesmo que não fique circular é preferível não cortar. Para dispor o molho de tomate pode utilizar um pincel para controlar a quantidade. Em forno a lenha cozer a temperaturas que rondem os 400 graus. No forno elétrico de casa sempre na temperatura máxima.

Receita e foto: DeBORLA Chef Miguel Teixeira


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