Ingredientes
– 280 Gr Panacotta Baunilha
– 60gr Puré de lima
– 60gr Puré de laranja
– 5Uni Folhas de gelatina
– 60gr Sabayon com nata
– 40gr Coulis frutos vermelhos
– 60gr Terra escura
– 20gr Crocante Iso malte
– 4Uni Groselha
– 4Uni Mirtilo
– 4Uni Flor comestível
Preparação
Ferve-se as natas com o leite e as sementes da vagem de baunilha, depois de fervido adiciona-se a gelatina demolhada. Os purés de fruta deixam-se ferver e depois coloca-se a gelatina demolhada. Para o sabayon, batem-se as gemas com açúcar em banho-maria. Depois de frio, incorporar natas batidas. Para o coulis, deixar reduzir o puré com um pouco de açúcar até atingir o ponto desejado. Para a terra, amassar a margarina com o açúcar depois juntar farinha de trigo e amêndoa e cacau em pó, levar ao forno a secar. Crocante: colocar um pouco no silpat e levar ao forno.
Receita e fotos: DeBORLA Chef Miguel Teixeira
