Partilhar Artigo
02 Mar 2017

# Costela Mendinha de vitela maronesa com miga de batata e grelos

Costela Mendinha de vitela maronesa com miga de batata e grelos

Receita exclusiva da Chef Sara Oliveira.

Ingredientes (4 pax)

– 1,200 Kg de costela mendinha
– 400 gr de batata nova para assar
– 20 gr de cenoura
– 50 gr de cebola
– 3 dentes de alho
– 20 gr de alho francês
– 1 rama de salsa
– 1 rama de aipo
– q.b. de pimenta preta em grão
– q.b. sal
– 2 cravinhos da Índia
– q.b. de colorau
– 1 lt de vinho verde branco
– 0.5 lt de água

Preparação

Num tabuleiro de barro colocar a peça de carne inteira. Adicionar a cenoura, a cebola , o alho francês, a salsa, o aipo, tudo partido em pedaços grandes.
Adicionar a pimenta , o sal, os cravinhos e o colorau. Por fim adicionar o vinho verde branco e a água. Deixar marinar de preferência de um dia para o outro.
Levar ao forno a cerca de 100ºC e deixar assar lentamente de modo a que a carne fique tenra e saborosa. Passadas cerca de 4 horas, a carne estará deliciosamente cozinhada pelo lento processo de tempero e forno. Adicionar nesta altura as batatas e aumentar a temperatura do forno para os 180ºC.
Ir virando a carne de modo a que fique bem dourada no exterior, e que no seu interior não seque. Quando as batatas e a carne estiverem bem assadas retirar do forno. Numa frigideira adicionar azeite, alho picado e deixar aquecer, e adicionar os grelos previamente cozidos. Temperar com sal, saltear e reservar.
Retirar as batatas e com a ajuda de um garfo desfazê-las levemente e misturar com o preparado dos grelos. Laminar a carne e servir acompanhada desta migada de batata assada e grelos.
Está prestes a sair uma costela mendinha maravilhosa…

O molho pode ser servido tal como está, utilizando o passador para separar os legumes. Se o quiser enriquecer, pode adicionar um pouco de vinho do Porto e deixar reduzir. No final colocar umas gotas de vinagre balsâmico e obterá um sabor peculiar.

Uma experiência gastronómica ímpar…

Bom apetite!


Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

voltar

Artigos Relacionados

img
  • 29 Mar 2021

Tudo o que precisa para arrumar o closet

Entre cabides, porta fatos e sapateiras, pense em cada detalhe Descomplique o que pode ser simples: conte com a nossa ajuda para arrumar o closet! Inicialmente a organização do closet pode parecer um grande desafio, nós sabemos. Mas o resultado sente-se no dia a dia, em funcionalidade, em economia de tempo e até no cuidado […]

img
  • 02 Dez 2020

hôma ideia para mesa de Natal ou de Réveillon, numa proposta exuberante!

Se há uma época em que dedicamos especial atenção à mesa e a todos os seus detalhes é no Natal e na passagem de ano! São datas em que na verdade é à mesa que muito dos convívios e das celebrações acontecem, é à mesa que se prologam estes momentos, bem para além do almoço [...]
img
  • 02 Dez 2020

hôma ideia de Natal: step by step para uma mesa de Natal elegante!

A mesa de Natal tem sempre uma dedicação especial e um esforço que compensa sempre no final. A mesa de Natal tem um estatuto próprio, sendo sempre posta com uma preocupação de perfeição, de registo irrepreensível e com doses de amor e entrega que resultam na emoção inigualável da noite e dia de Natal, capaz [...]
img
  • 30 Nov 2020

hôma ideia de Natal: conheça os passos para uma mesa de Natal encantadora

Preparar o Natal à mesa é um dos pontos altos da festa que se celebra entre sabores, tradições, emoções e naturalmente num espaço preparado com toda a dedicação. Numa mesa que se pretende exemplar e encantadora, na azáfama das preparações festivas, acabam por faltar detalhes importantes. Com hôma ideia de Natal vamos apresentar-lhe diversas propostas [...]