Partilhar Artigo
02 Mar 2017

# Costela Mendinha de vitela maronesa com miga de batata e grelos

Costela Mendinha de vitela maronesa com miga de batata e grelos

Receita exclusiva da Chef Sara Oliveira.

Ingredientes (4 pax)

– 1,200 Kg de costela mendinha
– 400 gr de batata nova para assar
– 20 gr de cenoura
– 50 gr de cebola
– 3 dentes de alho
– 20 gr de alho francês
– 1 rama de salsa
– 1 rama de aipo
– q.b. de pimenta preta em grão
– q.b. sal
– 2 cravinhos da Índia
– q.b. de colorau
– 1 lt de vinho verde branco
– 0.5 lt de água

Preparação

Num tabuleiro de barro colocar a peça de carne inteira. Adicionar a cenoura, a cebola , o alho francês, a salsa, o aipo, tudo partido em pedaços grandes.
Adicionar a pimenta , o sal, os cravinhos e o colorau. Por fim adicionar o vinho verde branco e a água. Deixar marinar de preferência de um dia para o outro.
Levar ao forno a cerca de 100ºC e deixar assar lentamente de modo a que a carne fique tenra e saborosa. Passadas cerca de 4 horas, a carne estará deliciosamente cozinhada pelo lento processo de tempero e forno. Adicionar nesta altura as batatas e aumentar a temperatura do forno para os 180ºC.
Ir virando a carne de modo a que fique bem dourada no exterior, e que no seu interior não seque. Quando as batatas e a carne estiverem bem assadas retirar do forno. Numa frigideira adicionar azeite, alho picado e deixar aquecer, e adicionar os grelos previamente cozidos. Temperar com sal, saltear e reservar.
Retirar as batatas e com a ajuda de um garfo desfazê-las levemente e misturar com o preparado dos grelos. Laminar a carne e servir acompanhada desta migada de batata assada e grelos.
Está prestes a sair uma costela mendinha maravilhosa…

O molho pode ser servido tal como está, utilizando o passador para separar os legumes. Se o quiser enriquecer, pode adicionar um pouco de vinho do Porto e deixar reduzir. No final colocar umas gotas de vinagre balsâmico e obterá um sabor peculiar.

Uma experiência gastronómica ímpar…

Bom apetite!


Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

voltar

Artigos Relacionados

img
  • 25 Nov 2021

O Hall de Entrada da Família Silva | T.1 Ep.08 | Web Series Happy Home Living by hôma

Quem é que não gosta de chegar a casa e sentir imediatamente acolhido? Neste episódio da Web Series Happy Home Living by hôma fomos até à casa da Margarida e do Nuno, mas ficamos pelo hall de entrada. Isso mesmo, fomos desafiados a transformar esta divisão da casa num espaço mais acolhedor e funcional. O […]

img
  • 17 Nov 2021

Orçamento de Natal: leve a todos prendas de Natal e sorrisos ao coração!

A importância de bem planear vai deixar o seu orçamento de Natal chegar para tudo! Preparar com antecedência e planear bem o orçamento de Natal vai permitir levar sorrisos ao coração dos seus mais queridos e prendas de Natal aos que mais ama. Na hôma, onde encontra tudo para a casa e além disso encontra […]

img
  • 15 Nov 2021

A Sala e o Quarto da Família Ferreira | T.1 Ep.07 | Web Series Happy Home Living by hôma

Neste episódio da Web Series Happy Home Living by hôma conheça a família Ferreira, a quem solucionamos um problema bastante comum, a falta de espaço em casa. Com as nossas soluções de arrumação e decoração devolvemos ao Telmo, à Andreia e aos três filhos o que verdadeiramente importa: um lugar para bons momentos cheio de […]

img
  • 28 Out 2021

‘Fez-se luz’: A iluminação ideal para cada divisão da sua casa

É certo que a luz natural é imprescindível numa casa e os tons que escolhemos, nomeadamente para as paredes, podem refletir mais ou menos luz, ajudando a iluminar as divisões. Mas a iluminação artificial tem um papel preponderante, trabalhando, juntamente com a decoração, no sentido de lhe facilitar a vida (e não só). Descubra a […]